식당 사장님 필독! 하수구 역류 막는 '그리스트랩' 관리의 모든 것
1. 식당 하수구의 생명줄, 그리스트랩이란?
안녕하세요, 이원배관 김부장입니다. 식당 운영 중 주방 바닥 트렌치로 썩은 물이 솟구쳐 영업을 중단해야 했던 아찔한 경험, 사장님들이라면 가장 피하고 싶은 상황일 겁니다.
식당 주방 하수구에는 반드시 '그리스트랩(Grease Trap)'이라는 사각형 스텐 통이 설치되어 있습니다. 물과 기름의 비중 차이를 이용해, 무거운 찌꺼기는 가라앉히고 가벼운 기름때(유지방)는 위로 띄워 깨끗한 물만 하수도 본관으로 흘려보내는 일종의 '필터' 장치입니다.
2. 유분기가 하수관에 미치는 치명적인 악영향
고깃집, 치킨집, 중국집 등 기름 사용이 많은 식당에서 그리스트랩 관리에 소홀하면, 기름과 음식물 슬러지가 걸러지지 않고 공용 횡주관(건물 메인 배관)으로 그대로 흘러 들어가게 됩니다.
따뜻했던 기름 섞인 오수는 땅속 배관의 차가운 온도를 만나면 시멘트처럼 딱딱하게 굳어버리는 '비누화(사포화) 현상'을 일으킵니다. 결국 배관 관경을 완전히 틀어막아 건물 전체의 하수가 역류하는 대형 사고를 유발합니다.
3. 마감 후 10분! 그리스트랩 올바른 청소 방법
그리스트랩 청소는 주 1회가 아니라 '매일 영업 마감 후' 진행하는 것이 원칙입니다. 첫째, 뚜껑을 열고 상단 바구니(거름망)에 모인 음식물 찌꺼기를 탁탁 털어 비워주세요.
둘째, 물 위에 하얗게 둥둥 떠서 굳어있는 기름막을 고운 뜰채나 바가지로 걷어내어 일반 쓰레기봉투(혹은 폐유 수거통)에 담아 버리셔야 합니다. 기름막을 제때 걷어내지 않으면 부패하여 주방 악취의 원인이 되며, 포집 용량을 넘어 배관으로 넘어가게 됩니다.
4. 독한 공업용 화학 약품 오남용의 위험성
트렌치 물이 늦게 빠진다고 해서 염산 성분이 함유된 공업용 뚫어뻥 약품을 다량으로 붓는 것은 매우 위험합니다. 화학 약품이 그리스트랩 내부의 굳은 기름과 만나면 열을 발생시키고 슬러지를 더 단단하게 경화시킵니다.
게다가 독한 약품은 오래된 PVC 하수 배관의 이음새 본드를 다 녹여버려서 아랫집 상가 천장으로 오수가 쏟아지는 누수 배상 문제로 직결될 수 있습니다.
5. 주 1회, 퇴근 전 '고온수 흘려보내기' 습관
약품 대신 주 1~2회 퇴근하시기 직전에 70도 이상의 펄펄 끓지 않는 정도의 고온수를 주방 싱크대와 트렌치에 5분 이상 콸콸 틀어주세요.
많은 양의 뜨거운 물이 배관을 타고 흐르면서, 내벽에 얇게 코팅되기 시작한 기름기를 부드럽게 녹여 공용 관로 밖으로 밀어내는 훌륭한 예방 스케일링 효과를 냅니다.
6. 정기적인 전문 스케일링 관리가 100배 이득인 이유
그리스트랩을 열심히 청소해도 배관 깊은 곳에 쌓이는 유지방은 100% 막을 수 없습니다. 물 빠짐이 눈에 띄게 느려지거나 역류 조짐이 보인다면 지체 없이 이원배관 김부장을 찾아주세요.
영업시간을 피해 최신 플렉스 샤프트 장비로 배관 내벽에 굳은 돌덩이 같은 기름때를 내시경으로 보며 완벽하게 갈아내 드립니다. 갑작스러운 역류로 영업을 하루 공치는 손실보다, 1년에 한 번 정기 배관 스케일링을 받는 것이 훨씬 경제적인 자영업 성공 비결입니다.
💡 배관 전문가의 한마디그리스트랩 안쪽 벽면(격벽)에 붙어있는 찐득한 기름때는 주방용 스크래퍼(헤라)로 긁어내면 쉽게 떨어집니다. 청소 시 그리스트랩 내부 칸막이(엘보 배관)를 임의로 빼버리시면 기름이 걸러지지 않아 배관이 즉시 막히므로 절대 부속을 제거하시면 안 됩니다.